揚げ物料理は家庭の食卓に欠かせない人気メニュー。
唐揚げやエビフライのように外はカリッとして中はジューシーな仕上がりは、家族全員が喜ぶ味です。
ただ、揚げ物には「油の汚れやすさ」の課題もあります。
特に、食材の揚げ順に気をつけないと、油が早く劣化し、味に影響が出ることも。
この記事では、唐揚げやエビフライを例に挙げながら、揚げ物を効率よく美味しく仕上げるためのコツと、油の管理方法を詳しく解説します。
基本的には、調味料を使った素材は「最後に揚げる」で間違いないですよ。
野菜から始める揚げ物の手順とその利点
1. 野菜の素揚げ（効果的な油の管理方法）
野菜の素揚げは、他の食材にも好影響を及ぼし、油の品質を保つのに役立ちます。
食材が油をそれほど汚さないため、後に揚げるフライや天ぷらに最適な油の状態を維持できます。
家庭でも手軽に取り組めるフライドポテトやカボチャの素揚げは、特におすすめです。
油の温度管理をしっかり行うことで、外はサクッと、中はふっくらとした食感に仕上がります。
2. 衣を使った天ぷらを2番目に
天ぷらは、油が汚れやすいので、こまめに天かすを取り除くことが大切です。
薄い衣は油の中で広がりやすく、こまめに取り除くことで清潔な油を保てます。
エビやイカの天ぷらでは、特に衣がはがれやすいため、丁寧な扱いが求められます。
それぞれの食材に合わせた適切な温度と時間で揚げることが、美味しさを左右します。
3. エビフライやとんかつ、パン粉を使った揚げ物は３番目
パン粉使用の揚げ物は、その香ばしさが魅力ですが、油の管理がポイントになります。
エビフライやとんかつは、パン粉のカスが油に浮きやすく、これを除くことで次に揚げる物に影響が出ないようにします。
エビフライは衣が剥がれないようにしっかりと密着させ、適切な油温で揚げることで、外はサクッと中はジューシーに仕上げます。
4. 唐揚げや肉団子は最後に揚げる
唐揚げや肉団子は、その調味料が油を大きく汚すため、最後に揚げるのが適切です。
これらは、油の品質を下げる主な原因となるため、他の料理を先に揚げてから取り掛かります。
二度揚げすることで唐揚げは特に美味しく仕上がります。
最後の一品としてこれらを揚げることで、油を最大限に活用し、美味しさを引き出します。
揚げる順番を守るメリット
油の寿命を延ばす効果
揚げ物の順番を守ることで、油の劣化を遅らせることができます。
野菜や天ぷらなど油を汚しにくい食材から調理することで、最後の唐揚げや肉団子を揚げるときまで油を清潔に保つことが可能です。
さらに、汚れた油を避けることで、次回の揚げ物にも再利用できます。
これにより、経済的にも環境的にも良い効果を得られます。
味と仕上がりへの影響
油が汚れると、揚げ物に焦げた匂いや苦味が移ることがあります。
しかし、揚げる順番を工夫することで、これを防ぎ、食材本来の味を引き立てることができます。
さらに、油の清潔さを保つことで、衣がカリッと仕上がり、見た目も美しい揚げ物が完成します。
これにより、家族やゲストに喜ばれる一品を提供できます。
揚げ物をさらに美味しくするテクニック
温度管理と揚げ時間の目安
揚げ物の成功の鍵は、温度管理にあります。
例えば、唐揚げは170～180℃、エビフライは160～170℃が理想です。
温度が低すぎると衣が油を吸いすぎ、高すぎると焦げやすくなります。
また、揚げ時間を守ることで、外はサクサク、中はジューシーな仕上がりを実現できます。
揚げ物専用の温度計を使用すると、失敗を防ぐことができます。
天かすや衣の残りを取る方法
天かすや衣のカスが油に残ると劣化が早まり、仕上がりに悪影響を与えます。
揚げ物の合間に網やスプーンを使ってこれらを取り除くと、油の劣化を防ぐことができます。
また、揚げ物が終わった後も油をこすことで、次回の調理に再利用できる状態を保てます。
この一手間で、油の無駄を減らし、美味しい揚げ物を続けられます。
まとめ
揚げ物料理は家庭の食卓で非常に人気があり、唐揚げやエビフライなど、外はカリカリで中はジューシーな食感が楽しめます。
特に重要なのが、揚げる順番です。
適切な順番で揚げることで油の劣化を防ぎ、料理の品質を保つことができます。
