鶏胸肉はたんぱく質が豊富な反面、ちょっとした調理の工夫が必要です。
特に、脂肪が少ないので、加熱しすぎるとすぐに硬くなってしまうんですよね。
そこでおすすめなのが「片栗粉」。
鶏胸肉の水分を保ち、しっとりした仕上がりを実現します。
これで、パサつきを感じさせない、美味しい鶏胸肉料理が手軽に作れちゃいます。
なぜ鶏胸肉に片栗粉を使うの？
片栗粉をまぶすことで、肉汁と水分が逃げ出すのを防ぎます。
調理するとき、たんぱく質が収縮して肉汁が出てしまうことが多いのですが、片栗粉がそれをキャッチ。
結果、焼き上がりはジューシーに。
さらに、料理酒を少し加えることで保水効果が上がり、よりしっとりした食感が楽しめます。
健康的で美味しい鶏胸肉料理に、ぜひこの方法を試してみてくださいね。
鶏胸肉の美味しさを引き出す片栗粉の使い方
下味をつけることがポイント。
塩や醤油で味を染み込ませ、その後片栗粉をまぶすことで、ムラなく均一に仕上がります。
調味料は片栗粉の前に
まずは調味料で味付け。
これが均一な味わいと滑らかな仕上がりの秘訣です。
から揚げや炒め物には特におすすめの手順ですよ。
片栗粉のまぶし方
ビニール袋を使って鶏胸肉に片栗粉をまんべんなく。
手軽に均一にできて、後片付けもラクラクです。
片栗粉の代替品と特徴
万が一、片栗粉がないときは、小麦粉や米粉、コーンスターチが代用可能です。
料理に合わせて粉を選ぶことで、仕上がりの違いを楽しめます。
片栗粉でカリッと、中はジューシーに。
小麦粉ならサクサク感が魅力で、洋風料理にぴったり。
料理の種類や好みに合わせて、粉を選んでみてくださいね。
調理手順と火加減のポイント
鶏胸肉を片栗粉で美味しく仕上げる方法
鶏胸肉を片栗粉で調理する際は、簡単なステップをフォローするだけで、パサつきを防げます。
まずは、鶏胸肉をお好みの大きさにカット。
繊維を横に切ることで、食べたときの柔らかさが変わります。
その後、塩や醤油でしっかりと下味をつけ、少し置いてから、片栗粉をビニール袋で均一にまぶします。
適切な片栗粉の使用量
鶏胸肉1枚に対して、大さじ1から2が適量です。
片栗粉が多すぎると、衣が厚くなりすぎてしまうので注意。
適度な量を使って、余分な粉は払い落としてから調理しましょう。
これで軽やかな仕上がりが期待できます。
火加減でじっくりと美味しく
フライパンに油を熱し、弱火から中火でゆっくりと焼くのがコツです。
外はカリッと、中はジューシーに。
焼く際は、一面がしっかりと焼けたら反転させて、もう片面も同様に。
肉の厚みが1cm程度なら、片面3～4分が目安です。
焼き加減に不安がある時は、蓋をして蒸し焼きにすると、より柔らかな仕上がりになります。
鶏胸肉をさらに美味しくするアレンジ
マヨネーズや料理酒を使ったアレンジもおすすめです。
料理酒でマリネしてから、マヨネーズで下味をつけると、さらにジューシーに。
マヨネーズの酢と油が保水効果を高め、酢が肉をやわらかくし、油が水分の蒸発を防ぎます。
この下味をして冷蔵庫で寝かせ、焼く直前にマヨネーズを軽く拭き取れば、片栗粉が良く絡み、香ばしく焼けます。
まとめ
片栗粉を使うと、鶏胸肉のジューシーさを保ちながら、美味しく仕上がります。
外はカリッとして、中はしっとり。
調理の際は、これらのポイントを押さえて美味しく楽しんでくださいね。
